En nuestra entrevista de hoy en #HomelessEntrepreneur, grabada por la productora de TV y cine Black Line Productions, conoceremos a Albert Raurich y Tamae, los propietarios del restaurante de Barcelona Dos Palillos.
Albert Raurich es un chef de prestigio con una gran trayectoria profesional en el mundo de la cocina, que trabajó en el famoso restaurante El Bulli, donde fue jefe de cocina durante 10 años. Ahora dirige con éxito el restaurante Dos Palillos junto con su pareja Tamae, que es una excelente sumiller y apasionada de los vinos. Ambos decidieron emprender esta aventura gastronómica para conjugar lo mejor de la comida oriental y asiática, donde Tamae es toda una experta y prepara deliciosos sushis y platos típicos de Japón, de donde ella es originaria; y la comida y tapas típicas de Catalunya y de España. Ambos forman una pareja encantadora y un equipo imbatible en la cocina que siempre consigue excelentes resultados gastronómicos, lo cual siempre agradecen y valoran sus clientes y clientas.
En esta entrevista haremos preguntas tanto a Albert como a su mujer Tamae acerca de las personas sin hogar y del proyecto Aflote, que ha iniciado hace muy poco y está teniendo muy buena aceptación entre los profesionales de la gastronomía, restaurantes, chefs, sumilleres y gente de Barcelona. Y no puede haber lugar mejor para entrevistarles que donde trabajan a diario, el restaurante Dos Palillos.
Conversaciones joviales entre Albert, Andrew y Tamae previas a la entrevista.
—Tamae, ¿cómo conoció #HomelessEntrepreneur?
Hoy mismo.
—Albert, ¿qué opina acerca de ayudar a las personas en situación de sinhogarismo para salir adelante a través de su esfuerzo y trabajo?
Me parece muy positivo. Yo creo que es una acción que es importante para contribuir un poquito en esta sociedad y que todos participemos y pongamos nuestro granito de arena para que todo el mundo pueda salir adelante y tengan todos su oportunidad.
—Albert, ¿por qué decidieron escoger este tipo de cocina para el restaurante Dos Palillos?
Hace 11 años, cuando montamos el restaurante, el concepto que hicimos nosotros fue de comida asiática mezclada con la fusión de las tapas, ya que era una carencia que había, así que era una nueva idea o un nuevo concepto. Veníamos de El Bulli de estudiar la cocina asiática durante los últimos años; y obviamente porque mi mujer es japonesa, y entonces, por eso nos tiramos a la piscina.
Simplemente rico…
—¿Qué plato recomendaría probar especialmente Tamae a quienes visiten el restaurante Dos Palillos? ¿Cuál es el plato estrella?
Ahora mismo estamos creando muchos tipos de sushi diferentes que son el futuro de la cocina japonesa. Esto se llama neosushi. También he estudiado y aprendido mucho de la historia de sushi.
—Y Albert Raurich, ¿qué sushi nos recomendaría descubrir?
Por ejemplo, la versión sushi de gambas, que se hace normalmente con la cola, la sustituimos por la cabeza. Ponemos el nigiri tradicional de arroz encima de una cabeza asada a la parrilla. Es otra manera de poder comerse un nigiri de gamba.
—Albert, ¿qué le parece el proyecto Aflote, que consiste en reciclar los tapones de corcho de las botellas en restaurantes de Barcelona, y que ha dado trabajo a Mercedes y podría darlo a más personas sin hogar en el futuro?
Es algo que se ha puesto muy de moda entre los chefs y en los restaurantes, y es el momento ideal y una gran oportunidad para dar ejemplo a los demás mediante actos y actividades para que se puedan concienciar de la importancia de reciclar corcho. Entonces, Aflote es una idea muy interesante, primero porque tenemos una materia prima que se suele tirar siempre al orgánico; segundo, porque es un “acto fácil”, es decir, se trata solo de ponerlo en un lugar y vienen a buscarlo una vez cada cierto tiempo, así que me parece una manera sencilla de poder comenzar a hacer cosas diferentes.
—¿Qué se le ocurre a Tamae, como sumiller del restaurante y experta en vinos, que se debería hacer para convencer a otros sumilleres para que participen en este proyecto y ayuden a recaudar y reciclar corchos para generar trabajo para las personas sin hogar?
Primero, informar a los sumilleres y a la gente, porque es una cosa muy bonita, y además muy fácil. Entonces informaremos a la gente, y seguro que participará.
—¿Y a usted, Albert?
Pienso que es una cosa muy relacionada con los sumilleres. Los tapones son un producto fetiche de los sumilleres, algunos los guardan, los esconden, los clasifican; y lo primero que hace un sumiller cuando abre una botella de vino es oler el corcho. Yo creo que a un sumiller le dará pena tirar el corcho a la basura, y el hecho de que tenga una segunda vida ya es un motivo para engancharlos a participar en el proyecto Aflote.
—¿Y a qué otros chefs o sumilleres que conozca de restaurantes de Barcelona les recomendaría que se sumaran al proyecto Aflote?
Invitaría a participar a todos sin dudarlo.
—¿Han contribuido alguna vez en una causa solidaria como la de ayudar a las personas sin hogar?
Sí, la verdad es que sí. El colectivo de chefs y restaurantes es generalmente muy solidario, pues somos unas personas muy conscientes de la realidad, y siempre hay actividades relacionadas con causas solidarias con otras entidades. Por ejemplo, nosotros colaboramos con la asociación Casal dels Infants, aquí en Raval, con chicos en exclusión social; colaboramos también con asociaciones de enfermedades extrañas, con el banco de los alimentos y con Cuina justa. Colaboramos con distintas causas sociales.
—En cuanto al tema profesional, Albert, ¿pueden ser los restaurantes un lugar ideal para que las personas sin hogar tengan una oportunidad de demostrar su valía ayudando en la cocina y salir así de su situación precaria trabajando como el resto de ciudadanos activos?
Sí, en todos los colectivos. Podemos aceptar personas de todos los colectivos, también a personas en exclusión social, pero también es verdad que los restaurantes funcionamos mucho en equipo, no se trata de un trabajo individual, sino que somos un equipo que vamos a por un objetivo. Entonces, el hecho de trabajar en equipo es un ambiente muy inclusivo y hace que la gente se adapte y participe, que acabe haciendo amistades, ganando así en seguridad y confianza.
—¿Han contratado alguna vez a una persona sin hogar o se lo plantearía en el futuro como ayudante de cocina, si necesitara incorporar más personal?
Contratar, no hemos contratado específicamente a ninguna persona en exclusión social, lo que sí hemos hecho ha sido colaborar con estas entidades que he mencionado antes como Cuina justa o el Casal dels Infants; aquí hemos tenido, de hecho, algún trabajador que aún sigue en activo, que vino hace muchos años del Casal dels Infants.
—¿Qué consejo les daría Albert Raurich a las personas que les gustaría dedicarse a la cocina para que algún día sean grandes chefs como usted?
La hostelería es muy dura, así que el consejo que doy siempre a los chefs es que te tiene que gustar este trabajo, porque si no te gusta puede ser muy duro. Pero ya no solo en este trabajo, yo creo que en todas las actividades que realices en tu vida, intenta buscar aquella que más te guste.
—Entrevistamos al sumiller Alberto Pérez y le pareció buena idea organizar una comida o cata solidaria de vinos en favor de las personas sin hogar, ¿se apuntaría Tamae también a este reto de #HomelessEntrepreneur?
Claro que sí, y me encantaría. Me parece muy buena idea.
Y como no, ¡acabamos la entrevista con Dos Palillos!
Muchas gracias a Albert Raurich y Tamae por esta interesante y amena entrevista para #HomelessEntrepreneur en la que nos han transmitido, aparte de ser unos excelentes profesionales de la cocina, muy buenos valores tanto personales o humanos como de trabajo en equipo, que conviene tener muy en cuenta en cualquier profesión y para todos los emprendedores en general, además de las personas sin hogar. Nos queda claro que en el restaurante Dos Palillos se puede disfrutar de una magnífica experiencia gastronómica en un ambiente cordial y alegre cuya visita es muy recomendable. Y, además, se suman a la campaña de Aflote para reciclar corcho, que cada vez tiene más usuarios en la ciudad de Barcelona. Un gran ejemplo en todos los aspectos.
#HomelessEntrepreneur tiene un compromiso con los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible) de las Naciones Unidas y tenemos una visión alineada con ellos.
En este artículo, los siguientes ODS están presentes: ODS 1 (Fin de la Pobreza); ODS 2 (Hambre Cero); ODS 3 (Salud y Bienestar); ODS8 (Trabajo decente y Crecimiento económico); ODS9 (Industria e Innovación); ODS 11 (Ciudades y Comunidades Sostenibles); ODS12 (Producción y consumo responsables) y ODS17 (Alianzas para lograr objetivos).
Escrito por Tomás Casas el día 8 de agosto de 2019.
Es un #HomelessEntrepreneur, nuestro editor del blog, y vive en Valencia.
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